Carnia.La

I boschi quest’autunno in Carnia non sono stati generosi come l’anno scorso, ma una piccola riserva dorme in congelatore. Qui ho preso un sacchetto di funghi misti crudi di settembre, che avevo riservato per una zuppa ma che il destino ha portato oggi nella padella per essere racchiusi in questo strudel che tutti abbiamo trovato ottimo.

I funghi erano asciutti e tagliati a pezzi in ottimo stato al momento della congelazione, quindi ora li ho gettati in padella senza farli scongelare per evitare la formazione di eccessiva acqua. Si tratta di una buona mistura (naturalmente c’è chi usa solo porcini e galletti):

2 porcini medio-piccoli – 1 porcinella – 2 mazze di tamburo – 4 colombine verdi e due dorate – qualche galletto e idno, un sanguinello, qualche igroforo:

INGREDIENTI:

600- 700 gr di funghi misti (oppure solo porcini) freschi o congelati;

180 gr. formaggio di malga (oppure montasio 3-4 mesi)

un rotolo di pasta brisè di circa 250 gr. (o prepararla facilmente come descritto di seguito)

olio extravergine oliva

burro una noce

pangrattato un pugno

1 uovo

prezzemolo

aglio

sale e pepe.

PASTA BRISE’:

E’ risaputo che la brisè è una pasta molto più leggera della pasta sfoglia perché non contiene uova e va benissimo per le torte salate:

250 gr. farina

125 burro

sale

Tagliare a pezzetti il burro fresco di frigorifero. Aggiungerlo alla farina setacciata e lavorare con i polpastrelli fino ad ottenere un composto omogeneo e farinoso da disporre a fontana. Aggiungere acqua fredda un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto elastico.

Formare un panetto e farlo riposare sotto un panno per almeno 1 ora.

La caratteristica della pasta brisè è la friabilità. Per ottenere questo risultato bisogna adoperare il burro freddo, la farina povera di glutine e lavorare l’impasto il meno possibile.

Procedimento:

Per prima cosa ho cotto i funghi velocemente (4 minuti) in una padella con olio extravergine aglio a pezzettini sale e pepe, senza terminare la cottura che si sarebbe completata in forno:

Dopo averli lasciati raffreddare ho unito ai funghi il formaggio di malga tagliato a dadini e un po’ di prezzemolo fresco:

Ho steso la pasta brisè col mattarello e poca farina, non direttamente sulla spianatoia, ma sopra un foglio di carta-forno necessario per riavvolgere successivamente la sfoglia sul ripieno e mettere lo strudel in teglia:

Sulla sfoglia ho messo un sottile strato di pangrattato (precedentemente rosolato in poco burro e poi raffreddato), con lo scopo di assorbire eventuale residua umidità dei funghi:

Su questo strato ho adagiato i funghi lasciando liberi i bordi necessari a richiudere lo strudel:

Ho spennellato i bordi liberi della sfoglia con rosso d’uovo allungato con un goccio d’acqua e, aiutandomi con la carta, ho chiuso lo strudel sovrapponendo i bordi laterali, premendo infine sulla chiusura dei due lati corti:

Spennellato lo strudel esterno con l’uovo, l’ho infornato a 200 gr. per 30 minuti (forno ventilato), in ogni caso estraendolo quando la pasta era di un bel colore dorato.

(Di solito pratico delle incisioni sulla parte superiore dello strudel prima di infornarlo, ma in questo caso ho voluto lasciare che tutto l’aroma rimanesse all’interno)

Dallo strudel, servito caldo e appena tagliato a fette, si è sprigionato, inutile dirlo, un delizioso profumo di bosco.

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Qui le precedenti fotoricette:

GNOCCHI DI ZUCCA

BLECS CARNICI

LASAGNE D’AUTUNNO

TERRINETTA DI PORCINI

ROTOLO DI COSTA DI MAIALE CON VERZE