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La corona di coste nel piatto
Siamo quasi a Sant’Andrea, ed ecco un anticipo di purcit (quando appunto si macella: a Sant’Andree il purcit su la bree).
Ho più volte cucinato questo piatto semplice, economico (meno di 10 euro e per 4 persone), ma gustoso e di effetto quando ho avuto amici in questo periodo dell’anno.
INGREDIENTI per 4 persone:
Un pezzo di costa di maiale intera, del peso di circa 1 kg. (La costa deve essere tagliata con i lati lunghi paralleli – della stessa altezza – e deve essere possibile formare un cilindro che verrà legato prima della cottura. Per più persone il pezzo di carne dovrà naturalmente avere un peso superiore: di conseguenza le costolette saranno più grosse e la loro cottura più lunga)
Una verza del peso di circa kg 1,400
aglio: due spicchi
burro: 50 gr.
olio: 6 cucchiai
vino bianco: mezzo bicchiere
olio e pepe. q.b.
PREPARAZIONE
Ho legato con tre giri, con lo spago da cucina, il pezzo di costa di maiale accostandone i bordi.
l’ho rosolato a fuoco vivace da ogni lato in una pentola con olio e uno spicchio d’aglio, (aiutandomi con una pinza per tenere in forma la “ciambella” di carne).
Poi sale e pepe, un bicchiere di acqua calda e cottura a fiamma bassa per circa mezz’ora, girandolo ogni tanto.
Ho lavato e tagliato a strisce le foglie di verza:
e le ho cotte in una pentola dove avevo rosolato nel burro uno spicchio d’aglio. Sale e pepe anche alle verze, ed ho aggiunto il vino proseguendo con fuoco basso per altri 20 minuti, fino alla cottura.
Ho preso una pentola non molto grande, ma sufficiente a contenere anche in altezza il rotolo di carne (questa manovra è stata necessaria per poter poi rovesciare il contenuto sul piatto). Ho messo un po’ di verze sul fondo, poi ho appoggiato il rotolo di costa e l’ho riempito con le foglie di verza.
Ho infornato a 200 gradi per circa 10 minuti.
Quindi ho rovesciato il tutto sul piatto di portata ed ho aggiunto attorno alla carne le restanti verze e liberato le costicine dallo spago (hanno fatto la solita fine).
Il vino: rosso cabernet sauvignon friulano.
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Qui le precedenti fotoricette:
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