Carnia.La

Semplice, veloce e gustosa destinazione finale per questi due esemplari di porcini trovati casualmente il 24  ottobre al limitar del bosco:

E’ stato l’ultimo appagante saluto dei funghi  in una stagione avara forse per il clima bizzarro. Un po’ di indecisione prima di andare ai fornelli sulla migliore utilizzazione e poi via.

Gli INGREDIENTI che ho pensato di utilizzare per questa preparazione veloce per 3-4 persone:

funghi porcini (è possibile in questa stagione trovare i porcini interi surgelati)
prosciutto crudo “Dolce Sauris”: gr. 100  tagliato sottile
formaggio caciotta Sutina di Ovaro (è ottimo anche un Montasio o Latteria fresco): gr. 200 circa
olio extravergine di oliva q.b.
aglio 1 spicchio
prezzemolo
sale q.b.
pepe misto macinato fresco q.b.

PREPARAZIONE:

Ho tagliato i porcini in grosse fette, cappello e gambo uniti – finché è stato possibile.

Li ho messi a rosolare in una padella (col fondo in lega di ceramica) con  olio extravergine di oliva:
(Ho escluso il burro trattandosi di soli porcini e quindi già molto dolci)

Ho aggiunto uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti molto piccoli, sale (non molto visto che poi avrei usato il prosciutto crudo), e due macinate di pepe, mescolando con delicatezza.
Ho anche aggiunto un po’ di prezzemolo tritato.

In pochi minuti i porcini erano ben rosolati (ho rinunciato ad aggiungere una spruzzata di vino bianco che uso di solito, per non ammorbidire troppo i funghi)

Ho leggermente unto con olio il fondo delle terrinette di ceramica da forno, e su questo adagiati i pezzi di porcini (tenendone alcuni per la finitura)- Quindi ho appoggiato per ciascuna terrina 2-3 fette di prosciutto e sopra due pezzi non molto grossi di caciotta.

Alla fine, sopra, una bella fetta di porcino:

Ho passato le terrine al centro del forno caldo per 10 minuti (controllando che il prosciutto non cuocesse troppo e subito dopo che il formaggio si era sciolto)
Un ciuffo di prezzemolo e un buon bicchiere di bianco (in questo caso abbiamo bevuto il delicato bianco dell’amico  Zvonko delle colline slovene di Virštanj-Golobinjek-Podčetrtek: da provare!)

Fatevi vivi se per caso usate queste ricette.  Alla prossima.

———-

Qui le precedenti fotoricette:

GNOCCHI DI ZUCCA

BLECS CARNICI

LASAGNE D’AUTUNNO