Carnia.La

Ottobre: se gli orsi cominciano ad andare in iperfagia, ovvero a mangiare di più accumulando riserve per il letargo invernale, coi primi freddi anche l’appetito dell’uomo aumenta. Vi proponiamo un piatto che tra gli ingredienti ha i funghi; gli utlimi della stagione si possono raccogliere questi giorni in Carnia.

Il cesto di funghi che finiranno ad arricchire di gusto le lasagne

LASAGNE OTTOBRINE IN CARNIA, Ingredienti (per 6 persone):

lasagne all’uovo:  350 gr.
funghi porcini freschi o misto funghi : 400 gr.
funghi porcini secchi: una manciata
patate lesse: 400 gr.
speck: una fetta spessa
ricotta affumicata di malga: 150 gr.
taleggio (oppure formaggio Pastorut): 350 gr.
formaggio vecchio carnico (oppure grana): 90 gr.
panna fresca o vegetale: un bicchiere scarso
latte: 1 bicchiere
vino bianco secco: 1 bicchiere
brodo di carne o vegetale: 6 cucchiai
2 spicchi di aglio di Resia
un rametto rosmarino
2  rametti di timo
olio extravergine oliva q.b.
burro: un cucchiaino
sale e pepe: q.b.

Ricetta:

Lasciare rinvenire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida finché saranno ammorbiditi:

Sulla destra la ciotolina con i funghi secchi rinvenuti in acqua. In quella grande i funghi freschi e in primo piano l'aglio di Resia (no, non ci va tutto!)

Bollire le patate e tagliarle a cubetti dopo averle raffreddate e spellate:

Si mettono a bollire le patate

La ricotta affumicata va tagliata a striscioline piccole, mentre il taleggio (o il Pastorut che si trova nel caseificio Alto But a Sutrio, qui il link) a quadretti.

Ricotta e taleggio

Curare i funghi freschi levando terra e impurità con un coltellino e infine con una spugnetta umida.
Tagliare a fette grosse  i porcini, i relativi gambi e gli eventuali cappelli di mazze di tamburo (scartare i gambi), mentre gli altri funghi a fettine più piccole, specie i gambi di porcinelle o colombine che andranno tagliati a pezzetti piccoli.

Mettere a rosolare uno spicchio sbucciato e tagliato a metà di aglio di Resia in una padella con l’olio e un cucchiaino di burro. Levare l’aglio e mettere in padella i funghi con un altro spicchio di aglio tagliuzzato a mano a piccoli pezzetti, e lo speck tagliato a pezzetti.

Speck e ricotta

Far saltare i funghi in padella per alcuni minuti poi aggiungere anche i funghi secchi dopo averli strizzati dall’acqua di ammollo.

Funghi in padella

Dalla padella prelevare e mettere da parte un po’ di funghi che serviranno per decorare la copertura finale.
Aggiungere infine le patate tagliate a cubetti, un rametto intero di rosmarino e piccoli rametti di timo (oppure qualche grano di timo secco).

Arrivano le patate

Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo infine 6 cucchiai di brodo caldo e il bicchiere di latte.

L'aggiunta di latte

Si tolgono i rametti di aromi, e si prepara la teglia.

Dopo aver unto il fondo di olio (eventualmente foderare la teglia di carta forno), si appoggia su questo il primo strato di lasagne (in questo caso acquistate pronte) e su queste si stende una prima parte di funghi e dei formaggi preparati.

Si prosegue col secondo strato di pasta e così via fino ad aver inserito almeno tre strati del ripieno

Sull’ultima pasta si stendono i funghi di decorazione assieme alla crema ottenuta unendo il formaggio vecchio (oppure grana) alla panna da cucina.

 La teglia va in forno coperta per circa 25 minuti (se ventilato bastano 20) e  altri 10 minuti scoperta per la doratura.

NOTE: il piatto è molto saporito. Per una versione più leggera e delicata (a tutto vantaggio dei funghi) sostituire a questi formaggi della semplice mozzarella (almeno due), e allo speck un po’ di sottile prosciutto cotto. Infine al posto degli aromi indicati solo un po’ di prezzemolo tritato.